L’autunno è arrivato e con esso la stagione delle castagne. Queste piccole e deliziose meraviglie sono ideali per le ricette di cucina, ma sbucciarle a volte può essere una sfida. Ecco alcuni consigli pratici per rendere più facile la sbucciatura delle castagne, in modo da non doverci perdere ore.
Le castagne sono un elemento essenziale della stagione autunnale. Che le usiate semplicemente per arrostire al forno, per preparare un delizioso purè, una zuppa cremosa o persino un dessert gourmet, il loro sapore unico aggiunge un tocco di calore ai vostri piatti autunnali preferiti. Ma sbucciarle può essere a volte noioso, con il loro guscio duro e resistente e la seconda pelle a volte difficile da rimuovere. Non lasciatevi scoraggiare! Con alcuni semplici consigli pratici, potrete sbucciare le castagne come un professionista.
La tecnica dello shock termico
Una tecnica ben nota per cucinare e sbucciare le castagne consiste nell’immergerle in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi toglierle dalla padella e sbucciarle dall’incisione. C’è però un piccolo inconveniente: con questo metodo, la prima volta si toglie solo la buccia esterna, e spesso è necessario far bollire nuovamente le castagne perché anche la seconda buccia si stacchi.
Ma ecco il trucco infallibile per rimediare: prima di immergerle nell’acqua bollente, mettete le castagne tagliate in precedenza nel congelatore. Lo shock termico che si crea è imbattibile per rimuovere entrambi gli strati di buccia delle castagne in un colpo solo! Il freddo del freezer seguito dal calore dell’acqua bollente permette alla seconda buccia di staccarsi molto più facilmente, semplificando notevolmente il processo di sbucciatura.
Cottura in forno
Un altro modo semplice per sbucciarle è in forno! Con un coltello affilato praticate una piccola incisione a croce nel guscio della castagna. In questo modo il calore penetrerà meglio durante la cottura e sarà più facile sbucciarle in seguito.
Preriscaldate il forno a 200°C (180°C per il forno a ventilazione). Disponete le castagne su una teglia e infornatele per circa 20-25 minuti. Saprete che sono pronte quando il guscio inizierà ad annerirsi e ad aprirsi leggermente. Una volta che le castagne sono cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare per qualche minuto finché non saranno abbastanza calde da poterle maneggiare. A questo punto avviene la magia: stringete delicatamente ogni castagna tra le dita. Il guscio si romperà facilmente e sarà possibile rimuovere la castagna senza fatica. Assicuratevi di farlo quando sono ancora calde, perché sono più difficili da sbucciare quando si raffreddano. Per evitare di scottarvi, maneggiatele con un panno pulito.
Cottura a vapore
La cottura a vapore è un metodo efficace per preparare castagne facili da sbucciare. Iniziate praticando una piccola incisione sulla buccia delle castagne, poi mettetele in un cestello per la cottura a vapore su una pentola di acqua bollente. Lasciatele cuocere a vapore per circa 20-25 minuti.
Il vapore penetra delicatamente nelle castagne, ammorbidendo sia la buccia esterna che quella interna, rendendo più facile la successiva sbucciatura. Una volta cotte, toglietele dal cestello della vaporiera e lasciatele raffreddare leggermente per facilitarne la manipolazione. A questo punto è possibile sbucciarle in modo facile e veloce.
Questo metodo di cottura a vapore è ideale se si preferisce evitare di immergere le castagne in acqua bollente. Inoltre, preserva il sapore naturale delle castagne, che non viene diluito dall’acqua di cottura.
