Un accogliente comfort in una ciotola: questo piatto a base di verdure carbonizzate offre sapori della Tunisia e di altre regioni del Medio Oriente. E chi non vorrebbe una ciotola di spezie mediorientali per riscaldare la lingua e soddisfare la pancia in una fredda notte d’inverno?
Trasformate la zuppa in uno stufato riducendola solo un po’ in purea. Aggiungete le lenticchie in scatola e aggiungete un po’ di spinaci o cavoli tritati per dare un tocco di colore alla stagione. Completate i sapori con una spolverata di mandorle Marcona tritate grossolanamente, un po’ di yogurt magro e menta fresca.
INGREDIENTI Zuppa con verdure arrostite
4 tazze (1 L) di pomodori d’uva
1 tazza (250 mL) di patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti
1 peperone rosso grande, privato del torsolo e tagliato a pezzetti
4 spicchi d’aglio grandi, sbucciati
2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d’oliva, divisi per parti
1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata a dadini
1 tazza (250 mL) di carote tagliate a dadini
1 tazza (250 mL) di sedano tagliato a dadini
2 cucchiai di pomodori secchi sott’olio (30 ml)
1 cucchiaio (15 mL) di pasta o condimento harissa
6 tazze (1,5 L) di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio (5 mL) di aceto di sidro di mele o succo di limone
1/2 cucchiaino (2 mL) di sciroppo d’acero
Sale e pepe (facoltativo)
Guarnizioni: coriandolo, menta, crostini tostati, yogurt semplice cremoso, mirtilli o arilli di melograno (facoltativo)
INDICAZIONI PER L’USO
Preriscaldare il forno a 190° C. Foderare una teglia grande con carta da forno e metterla da parte. In una grande ciotola, unire i pomodori, la patata dolce tagliata a cubetti, il peperone rosso e l’aglio. Irrorare con 1 cucchiaio di olio d’oliva (15 ml) e mescolare per ricoprire leggermente. Distribuire sulla teglia in uno strato uniforme. Arrostire al centro del forno per 35-40 minuti, o finché le verdure non saranno leggermente carbonizzate. In una pentola grande e pesante, a fuoco medio, aggiungere l’olio d’oliva rimanente, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini. Soffriggere, mescolando spesso, finché le cipolle non sono morbide e chiare e le carote e il sedano non diventano leggermente dorati, circa 15 minuti. Se necessario, aggiungere una spruzzata d’acqua per evitare che le verdure si attacchino. Aggiungere i pomodori secchi e l’harissa e mescolare. Aggiungere quindi il brodo vegetale e portare a leggera ebollizione. Togliere dal fuoco e mettere da parte mentre le verdure nel forno finiscono di arrostire. Quando le verdure arrostite al forno sono cotte a puntino, trasferirle con i loro preziosi succhi nella casseruola con la miscela di brodo vegetale. Mescolare, rimettere sul fuoco e portare a ebollizione dolce per amalgamare completamente i sapori. Aggiungere l’aceto e lo sciroppo d’acero. Con un frullatore a immersione o un frullatore ad alta velocità, ridurre il composto in purea fino a renderlo liscio e cremoso. Se lo si desidera, aggiungere un’altra spruzzata di aceto e sale e pepe a piacere.
Servire calda in tazze o ciotole con guarnizioni a scelta. La zuppa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelata per una conservazione più lunga.
