Lo champagne è uno dei simboli della stagione delle feste. Ma non è sempre facile azzeccare le quantità. Inoltre, è necessario conservare correttamente lo champagne per preservarne il gusto e le bollicine.
Durante le feste, lo champagne e gli altri vini spumanti vengono spesso bevuti con moderazione, ovviamente. Per limitare gli eccessi, la prima cosa da ricordare è di non forzarsi a finire ogni bottiglia. Alcuni obietteranno che perderanno le bollicine e il sapore. Ma ci sono modi per preservare i sapori e le qualità dello champagne per un certo periodo di tempo, in modo da poterlo gustare di nuovo in seguito. La prima cosa da ricordare è che la quantità o la dimensione delle bollicine non è un indicatore della qualità dello champagne. Esse si formano come risultato della seconda fermentazione in bottiglia, che lo differenzia dal vino. L’azione dei lieviti sullo zucchero crea anidride carbonica (CO2). Le bollicine derivano dall’interazione tra lo champagne e le impurità presenti nel bicchiere. Lo stesso champagne servito in un bicchiere sporco brillerà di più.
Le tecniche giuste e sbagliate per mantenere le bollicine dello champagne
Tuttavia, uno champagne senza bollicine sarà molto meno piacevole da bere, quindi bisogna cercare di mantenerle. Un metodo della nonna spesso utilizzato è quello di inserire il manico di un cucchiaio d’argento nel collo della bottiglia e lasciarlo lì. Questa leggenda ha la pelle dura, anche se è stata smentita sia da professionisti del settore che da scienziati. L’unico modo per limitare la perdita di gas e quindi di bollicine è chiudere ermeticamente la bottiglia. Naturalmente, non è possibile utilizzare il tappo originale a causa della sua forma. È quindi necessario optare per un tappo riutilizzabile, preferibilmente con uno speciale sistema di fissaggio. Altrimenti c’è il rischio che si stacchi. Se non si dispone di questo strumento, ci si può sempre arrangiare con della pellicola trasparente e un elastico.
Lo champagne non si conserva bene
È possibile conservare un po’ di effervescenza nello champagne, a patto che lo si richiuda rapidamente dopo la prima mescita. Tuttavia, le bollicine non sono l’unica cosa che si deteriora dopo l’apertura. Più in generale, il gusto cambia. I pareri sono discordanti sulla durata di conservazione di una bottiglia aperta. Si può ancora bere questo champagne per uno o due giorni. Ma i puristi ritengono che un buon millesimato debba essere bevuto immediatamente, poiché il suo gusto sarà inevitabilmente alterato. Per evitare sprechi e abusi, una soluzione potrebbe essere quella di fornire una mezza bottiglia in aggiunta alle bottiglie standard da 75cl, per soddisfare i gusti dei vostri ospiti. Tuttavia, non tutti i produttori le offrono. Si possono anche prevedere cocktail o ricette a base di champagne, che si adattano meglio a una bevanda le cui qualità non sono perfettamente conservate, per utilizzare gli avanzi.
