Cristian Santomauro, ultimo custode della pizza ammaccata cilentana e titolare della pizzeria L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana di Casal Velino, ha ricevuto il prestigioso premio “The Best Pizza Identity” durante i The Best Pizza Awards 2024, organizzati da The Best Chef presso lo Spazio Antologico – East End Studios di Milano.
Tradizione e Innovazione nella Pizza Cilentana
Cristian Santomauro è stato premiato per la capacità di interpretare la pizza come simbolo identitario, valorizzando la tradizione locale del Cilento. La pizza ammaccata, realizzata con grani antichi, lievito madre e ingredienti a chilometro zero, si distingue per la sua semplicità e l’autenticità dei sapori. Il sugo di pomodoro viene cotto a parte e arricchito con aglio, cipolla e origano, mentre il cacioricotta stagionato completa la ricetta, riprendendo una tecnica tramandata dalle donne cilentane.
Un Ritorno alle Origini per Innovare
A soli 33 anni, Santomauro è già ambasciatore della dieta mediterranea, con l’intento di promuovere un’alimentazione sana e sostenibile, trasmettendo l’eredità culinaria del suo territorio. “Il futuro della cucina e della pizza è nel passato”, afferma, sottolineando come la sua missione sia mantenere viva la tradizione, reinterpretandola per il pubblico contemporaneo.
Un Premio Dedicato al Cilento
“Questo premio è per la mia terra, il Cilento, e per mia nonna Teresa, che mi ha trasmesso questi valori”, ha commentato emozionato. La pizza ammaccata, simbolo di convivialità contadina, è per lui un modo di raccontare le radici della dieta mediterranea e portare in tavola un pezzo della sua storia personale.
Cristian Santomauro e la Filosofia della Pizza Identitaria
Santomauro, ispirato anche dal pensiero filosofico di Parmenide, crede che la pizza possa rappresentare un mezzo di trasmissione di valori morali e culturali. Ogni impasto, lavorato a mano nella tradizionale madia di legno, ripropone gesti antichi e celebra il legame con la propria terra.
L’Importanza degli Ingredienti Locali
Gli ingredienti utilizzati per la pizza ammaccata provengono direttamente dall’orto di Cristian, come faceva sua nonna. Questa attenzione alla qualità e alla stagionalità conferisce al piatto un sapore autentico e inimitabile, riportando in vita un’antica tradizione del Cilento e promuovendo una cucina rispettosa del territorio e delle sue risorse.
Un Futuro per la Pizza Cilentana
Cristian Santomauro continua a esplorare nuove varianti della pizza ammaccata, mantenendo però intatta la sua identità. L’obiettivo è quello di diffondere questa specialità oltre i confini del Cilento, facendone un emblema della dieta mediterranea e della cultura gastronomica italiana.
