Festeggiate l’autunno con questa Cheesecake alla zucca: un dolce stagionale al forno. Con un ripieno cremoso e leggermente speziato e una base di zenzero croccante, vale la pena di fare un po’ di fatica.
Ingredienti
80 g di burro fuso, più un altro po’ per la teglia
275 g di biscotti digestive o allo zenzero
1 albume grande (usare il tuorlo per il ripieno, sotto)
Per il ripieno
800 g di formaggio morbido integrale
425 g di purea di zucca in scatola
200 g di zucchero di canna chiaro
50 g di farina normale
5 uova grandi, più 1 tuorlo grande
Per servire
400 ml di panna da montare
cannella macinata o spezie di zucca, per spolverare
25 g di noci pecan, tritate
3 cucchiai di salsa al caramello
Preparazione
Riscaldare il forno a 220°C/ventilatore/gas 7. Imburrare una tortiera a fondo largo di 22 cm e foderarla con carta da forno. Avvolgere la base e i lati della teglia con tre strati di pellicola trasparente, seguiti da tre strati di carta stagnola (questo aiuta a mantenere l’impermeabilità durante la cottura). Piegare un canovaccio pulito e metterlo alla base di una teglia grande.
Ridurre i biscotti in briciole in un robot da cucina. Aggiungete il burro fuso e frullate per ottenere le briciole. Distribuire il composto nella tortiera preparata, allargandolo ai lati e premendo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere per 10 minuti. Togliere dal forno, spennellare con l’albume e cuocere per altri 3 minuti (per evitare che la base diventi molliccia).
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Preparare il ripieno
Per preparare il ripieno, mettere il formaggio morbido in una ciotola o nella ciotola di un frullatore a immersione e sbattere con una frusta elettrica o con il frullatore fino ad ottenere un composto sciolto. Aggiungere la purea di zucca, lo zucchero e la farina e sbattere di nuovo fino ad amalgamare il tutto. Con il motore acceso, aggiungere gradualmente le uova e il tuorlo d’uovo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il ripieno sulla base di biscotti cotti, quindi posizionare la tortiera sul canovaccio nella teglia. Versare un bollitore di acqua appena bollita nella teglia in modo che l’acqua arrivi a metà del lato della tortiera. Infornare per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 110C/90C ventilato/gas ¼. Cuocere per altre 1 ora e 30 minuti, fino a quando la cheesecake non sarà cotta e, scuotendo delicatamente la tortiera, il suo centro risulterà leggermente ondulato. Spegnere il forno, quindi aprire leggermente lo sportello del forno e lasciare raffreddare la cheesecake all’interno per 2 ore fino a completo raffreddamento. Togliere dal forno e raffreddare per tutta la notte. Togliere con cautela la cheesecake fredda dalla teglia e trasferirla su un’alzatina o un piatto da portata. Montare la panna a neve morbida con una frusta elettrica e distribuirla a cucchiaiate sulla cheesecake. Spolverare con un po’ di cannella o di spezie di zucca, cospargere le noci pecan tritate e irrorare con la salsa al caramello prima di servire.
