Fate il pieno di verdure fresche. Un condimento a base di olive miste conferisce un gusto saporito a questa cena vegetariana saziante. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 5 giorni, per poi spruzzarli su qualsiasi piatto, dal pesce alla griglia alla bistecca.
Ingredienti Ciotola di riso integrale con uova alla marmellata e vinaigrette alle olive
1 uovo
1/2 c. di olive di Castelvetrano snocciolate
1/4 di c. di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/2 cucchiaio di senape di Digione
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
1 cucchiaio di lievito alimentare
1/2 c. di riso integrale cotto, riscaldato
1/2 c. di cavolo rosso tagliato a rondelle
2 ravanelli, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di feta sbriciolata, per servire
Scalogno a fettine sottili, per servire
Preparazione
Preparare l’uovo alla marmellata: Portare a ebollizione una pentola media d’acqua e riempire una ciotola media con acqua ghiacciata. Ridurre il calore in modo che l’acqua bolla rapidamente, aggiungere delicatamente l’uovo e cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Trasferire immediatamente l’uovo in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare e sbucciare quando sono pronte per l’uso.
Nel frattempo preparare la vinaigrette: In un mini robot da cucina, lavorare le olive, l’olio, il succo di limone, il Dijon e l’aglio fino a ottenere un composto omogeneo, per 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo e il lievito alimentare.
Assemblare la ciotola: Disporre il riso in una ciotola, aggiungere il cavolo, i ravanelli e l’uovo, quindi irrorare con la vinaigrette alle olive e cospargere di feta e scalogno, se si desidera. (La salsa avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 7 giorni).
