Gnocchi di zucca con spinaci e pomodori

Gli gnocchi di zucca, portano i colori cangianti dell’autunno e tutti i deliziosi prodotti che la stagione ha da offrire. Ecco come si preparano:

Ingredienti:

• 450g di zucca
• 175g di farina di riso integrale
• 1 cucchiaio di semi di lino
• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di lievito nutrizionale
• 10 pomodori ciliegia
• 2 manciate grandi di spinaci
• 1 spicchio d’aglio
• Olio d’oliva

Fiori di zucca ripieni al forno

Preparazione: gnocchi di zucca

1. Iniziare tagliando la zucca in piccoli pezzi e tagliando o togliendo la buccia.
2. Mettere la zucca su una teglia da forno, irrorare con olio d’oliva e condire.
3. Arrostire per circa 30 minuti a 180C fino a quando non si ammorbidisce al taglio con un coltello.
4. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
5. Nel frattempo preparate l’uovo di lino macinando i semi di lino in un macinino per spezie o in un robot da cucina e sbatteteli insieme in una tazza con l’acqua.
6. Lasciare per circa 5 minuti finché non diventa gelatinoso.
7. Mettete la zucca in una grande ciotola e schiacciatela fino a quando rimangono solo pochi grumi.
8. Aggiungere l’uovo di lino e combinare, poi aggiungere lentamente la farina e riunire.
9. Svolgere su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente aggiungendo un po’ più di farina se necessario per formare un impasto liscio che non sia troppo appiccicoso.
10. Dividere in 4 e stendere ogni pezzo con le mani per formare una salsiccia lunga e sottile.
11. Tagliare in pezzi di 2cm.
12. Stringere le estremità con le dita per creare una leggera forma a mezzaluna e imprimere con il dorso di una forchetta.
13. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungere gli gnocchi e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
14. Quando salgono in cima e galleggiano, sono pronti.
15. Mentre gli gnocchi cuociono, lavare e tagliare gli spinaci e i pomodori.
16. Cuocere delicatamente insieme in una padella con l’aglio finché gli spinaci non appassiscono.
17. Con un cucchiaio forato, versare gli gnocchi su un piatto da portata caldo e mescolarli delicatamente con gli spinaci e i pomodori.