La pubblicazione, punto di riferimento nel mondo culinario di frutta e verdura, rende omaggio ai dieci migliori chef di verdure. Il numero uno al mondo è giapponese.
Per mangiare la migliore bistecca alla griglia della Spagna, bisogna recarsi a Los Alcázares, nella Murcia.
Begoña Rodrigo è salita questa settimana sul palco del decano dei congressi gastronomici spagnoli, San Sebastián Gastronomika, con una riflessione critica sul settore. La chef valenciana si è sempre caratterizzata per la sua cruda sincerità, lontana da posizioni di comodo, per difendere il suo modo di intendere la cucina e la ristorazione.
“Credo sia importante dire ciò che si pensa. Sono molto grata di essere qui per la seconda volta, ma vedere come è cambiata la cucina negli ultimi 25 anni mi ha fatto pensare che anche i congressi dovrebbero cambiare”, ha detto nei momenti iniziali di un discorso in cui ha esortato i colleghi a pensare a nuovi modelli di ristorazione. Rodrigo ha sottolineato che le persone vengono da lontano per partecipare ai congressi di gastronomia alla ricerca di novità, e che questo è proprio ciò che essi hanno da offrire.
La chef valenciana e il suo ristorante, nel quartiere Ruzafa della capitale del Turia, stanno vivendo un grande momento. Poche settimane fa è stata ospite di The World’s 50 Best Restaurants.
I clienti arrivano anche da luoghi lontani per sedersi alla tavola del suo ristorante, La Salita – due stelle Michelin. E prova ne è il riconoscimento che la guida We’re Smart, riferimento nel mondo culinario di frutta e verdura, ha dedicato alla chef valenciana inserendola tra i dieci migliori chef di verdure del mondo.
Il proprietario della pubblicazione, Frank Fol – conosciuto sui social network come The Vegetables Chef -, presenterà i dieci vincitori di questa nuova categoria in occasione dei premi We’re Smart, che si terranno il 24 ottobre a Bruxelles.
I primi sei ristoranti di questa classifica riceveranno “5 ravanelli”, il massimo riconoscimento possibile in questa guida. L’organizzazione premia così i ristoranti pionieri nel mondo gastronomico per quanto riguarda frutta e verdura, con un peso decisivo della parte vegetale nei loro menu, il che non significa necessariamente che debbano essere vegetariani o vegani. Gli altri quattro ristoranti della lista hanno ottenuto i “4 ravanelli”.
Davanti a Begoña Rodrigo c’è solo Keiko Kuwakino, chef del ristorante Sanaburi, annesso all’hotel Satoyama Jujo, situato nella città giapponese di Niigata. Il bronzo in questa classifica va a Justine Viano, de La Table de Castigno, ad Assignan (Francia).
La cucina dell’acidità come bandiera
“Stiamo tutti cercando di fare le cose al meglio, ma ci sono cambiamenti da fare per andare avanti”, ha spiegato nella sua ultima apparizione pubblica, in cui ha illustrato alcune delle linee di lavoro che mantiene nel suo ristorante, nel cuore del quartiere Ruzafa della capitale del Turia. Rodrigo, che è stato recentemente nominato ambasciatore della D.O. Arroz de Valencia, ha spiegato la sua cucina dell’acidità.
Oltre all’importante contenuto vegetale dei suoi menu, aceti, sottaceti e salamoie sono diventati la spina dorsale del suo discorso a tavola. Piatti come il bianco “all i pebre” con aceto di limone e limone in salamoia; o il riso in salamoia con zampone, zampone e brodo di noci tigre rappresentano la versatilità dell’acidità e la profondità della sua ricerca.
Ángel León presenta il suo nuovo super-ingrediente, la soia di mare: “Non è solo che è buona, è che è deliziosa”.
Per mangiare la migliore bistecca alla griglia della Spagna, bisogna recarsi a Los Alcázares, nella Murcia.
La sua cucina è caratterizzata anche da un profondo legame con la terra. “Cerchiamo di ridurre il più possibile gli ingredienti, in modo che l’aceto abbia il suo significato e lo dia al piatto”, ha spiegato la chef, che lavora in questo campo da quando ha aperto il suo ristorante La Salita.
