Scegliete i fichi più maturi che riuscite a trovare per aggiungere una splendida dolcezza a questa sostanziosa insalata, utile sia per una cena in famiglia che per un pranzo di lavoro. Carote e ceci sono conditi con un saporito condimento allo yogurt tahini dai sapori mediorientali. Un po’ di cibo è sufficiente per questa insalata ricca di fibre e proteine, che si conserva bene in frigorifero.
Sapevate che alcune varietà di fichi hanno due stagioni? Godono di una breve stagione iniziale all’inizio di giugno e di una seconda stagione da agosto a ottobre. I fichi autunnali tendono a essere più dolci e crescono sul legno nuovo degli alberi.
INGREDIENTI
1/2 tazza (125 ml) di yogurt greco normale
1 cucchiaio (15 ml) di tahini
2 cucchiai di succo di limone (30 ml)
1 cucchiaio (15 ml) di acqua
1 cucchiaino (5 ml) di miele
1/2 cucchiaino (2 ml) di cannella
1/2 cucchiaino (2 ml) di cumino
1/2 cucchiaino (2 mL) di sale
1/4 di cucchiaino (1 mL) di pepe nero
2 cucchiai (30 ml) di prezzemolo fresco tritato
3 cucchiai (45 mL) di menta fresca tritata
2 tazze (500 mL) di carote grattugiate
2 tazze (500 ml) di ceci cotti
4 cucchiai (20 ml) di cuori di canapa
4 grandi fichi freschi maturi
Preparazione
Per preparare il condimento, unire nel frullatore o nel robot da cucina yogurt, tahini, succo di limone, acqua, miele, cannella, cumino, sale, pepe, prezzemolo e menta. Unire 1/3 di tazza (80 ml) di condimento a carote, ceci e cuori di canapa. Mettere il composto di ceci in un contenitore di vetro con coperchio e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Conservare il condimento rimanente in un barattolo Mason con coperchio e conservare in frigorifero.
Per servire, disporre l’insalata su un piatto grande. Tagliare i fichi in 6° e disporli sopra. Versare il condimento rimanente sui fichi.
