Questa millefoglie di patate e funghi è accompagnata da sottaceti allo scalogno e va gustata con un bicchiere di vino rosso di Corbières per un abbinamento perfetto.
Ingredienti
1 stampo a cerniera da 20 cm (possibilmente a cerniera)
Per la millefoglie di patate
700 g di patate
300 g di funghi selvatici (girolli, porcini, ecc.)
olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
10 rametti di prezzemolo
fleur de sel
Per un vasetto di sottaceti allo scalogno
3 scalogni grandi
150 ml di aceto bianco
½ cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero bianco
Preparazione
Sbucciare e affettare gli scalogni nel senso della lunghezza. Sistemarli in un barattolo di vetro. In un pentolino, portare a ebollizione l’aceto con il sale e lo zucchero. Una volta sciolto, spegnere il fuoco e versare sugli scalogni. Lasciare raffreddare e raffreddare in frigorifero (preparare con almeno 30 minuti di anticipo).
Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a fette sottili con una mandolina. Foderare la base della teglia con carta da forno e imburrare generosamente i lati. Disporre le fette di patate a spirale dal bordo verso l’interno e ripetere l’operazione fino a esaurimento delle patate. Spennellare la parte superiore della millefoglie con olio e cospargere di fleur de sel.
Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180°C per 1 ora. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 20 minuti.
In una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio tritato in un po’ di burro, quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzi grandi. Rosolare per 5 minuti, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere per altri 2 minuti.
Sformare la millefoglie, coprire con i funghi e servire con i sottaceti allo scalogno.
I sottaceti si conservano per 15 giorni in frigorifero.
