Il Pollo al forno (Pollo arrosto), è un secondo piatto classico tipico della cucina italiana! Appetitoso, saporito, profumato, servito di solito con patate al forno! Mette sempre d’accordo tutti dai bambini ai grandi!
La Ricetta del pollo arrosto
Potete scegliere un pollo ruspante oppure uno comune da macelleria; sia di piccola che grande dimensione! Il Trucco per un risultato ottimale è seguire 2 regole fondamenti: la prima, è condire perfettamente il pollo con un trito di erbe aromatiche e olio, massaggiando ogni parte, dentro, sopra, sotto. La seconda regola è la cottura scientifica: calcolare 1 h e mezza per ogni kg di pollo! Dunque se il vostro pollo pesa 2 kg dovrà cuocere 3 h ad una temperatura variabile che troverete indicato nel procedimento passo passo!
Pollo croccante al limone con patate, origano e capperi
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 pollo intero (grandezza a scelta)
- 1 rametto abbondante di rosmarino (in alternativa rosmarino essiccato)
- 5 – 6 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Prima di tutto è bene sapere che il pollo non va lavato prima di essere cotto!
- Evenutualmente eliminate le penne ed eliminate le scorie con un canovaccio pulito.
- Condire e insaporire il pollo: errori da evitare
- Il primo segreto per un pollo arrosto perfetto è condirlo perfettamente con un mix di aromi tritato!
- Non utilizzate pezzi interi di rosmarino, foglie larghe, non regalano il giusto sapore e si bruciano prima del tempo!
- Il pollo al forno dovrà cuocere lento e prolungato, e bisogna preservare il mix aromatico.
- Tritate finemente con un coltello gli agli di rosmarino e foglie di salvia, insieme a 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Il mix aromatico dev’essere denso, corposo, profumatissimo, una crema pastosa.
- Massaggiate con le mani il pollo dentro, fuori, sotto la pelle, sulle cosce e petto.
- Ogni parte dev’essere avvolta e aromatizzata
- Poi legate il pollo, le zampette (meglio se perfettamente attaccate al busto) con uno spago da cucina oppure elastico da cucina (dunque che va in forno ad alta temperatura)
- Questo passaggio è fondamentale per tenere compatte le carni e favorire la tenerezza del risultato finale.
- Sbucciate gli agli, schiacciateli leggermente e aggiungetene 1 dentro e un altro nei pressi del petto sopra.
- Se gradite potete aggiungere anche 1/2 limone tagliato e inserirlo nel ventre.
- Aggiungetelo in teglia leggermente unta di olio e controllate bene se è perfettamente condito.
- Infine aggiungete un filo leggero di olio in superficie.
La Cottura pollo arrosto:
Ecco il segreto per la perfetta riuscita è un’ottima cottura:
- La cottura del pollo è scientifica, per ogni 1kg di pollo necessita 1 h e mezza / 1 ora e 20 di cottura
- Quindi prima di insaporite il pollo arrosto pesatelo bene e tenete da parte il peso, in modo da alcolare i tempi di giusti.
- Preriscaldate il forno a 220° – 230°, fondamentale un forno altissimo altrimenti non si forma la crosta croccante come quella del girarrosto!
- Cuocete il pollo nella parte medio bassa del forno a 220 ° per circa 35 minuti , trascorso il tempo indicato, aprite il forno.
- Rivestite una griglia di carta di alluminio, oppure inserite una leccarda sulla parte altissima per evitare che il pollo si bruci. Versate il liquido di cottura sul pollo interamente.
- Abbassate a 200° e fate cuocere da questo momento 1 h e mezza per ogni kg di pollo.
- Dopo 1 ora e mezza controllate il liquido, versatene la maggior parte una ciotolina, bucherellate il pollo che sicuramente tirerà fuori altro liquido e bagnate se necessario ogni mezz’ora.
Nel frattempo preparate le PATATE AL FORNO
Posizionandole al ripiano appena superiore al pollo (eliminando la griglia o la leccarda).A circa 40 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le patate nel pollo girate, aggiungete 2 – 3 cucchiai di succo di cottura del pollo messo da parte. Trasferite tutto nella parte medio alta del forno, senza leccarde, fate cuocere gli ultimi 40 minuti a 190° e gli ultimi 10 azionate il grill, così che il vostro pollo al forno con patate si insaporisca e abbrustolisca definitivamente!
Ecco il Pollo al forno pronto per essere servito!
