Il fico verde e il fico nero appartengono entrambi a una grande famiglia composta da oltre 700 varietà di fichi. Quali sono le differenze fondamentali tra questi piccoli frutti dolci e ricchi di benefici?
Così simili, eppure così diversi. Il fico verde e il fico nero provengono entrambi da alberi della famiglia delle Moraceae. Emblemi del bacino mediterraneo, questi deliziosi frutti dolci sono ricchi di ossidanti e sono alleati essenziali per combattere l’invecchiamento cellulare e rimineralizzare l’organismo. A prescindere dal loro colore, i fichi sono anche un formidabile alleato nella prevenzione di alcune malattie, come quelle cardiovascolari. Se i benefici nutrizionali e salutistici sono gli stessi sia per i fichi verdi che per quelli neri, il colore della buccia è un buon indicatore del contenuto di zuccheri.
La differenza tra fichi verdi e neri
La buccia dei cosiddetti “fichi neri” varia dal viola chiaro al viola più scuro, quasi nero. All’interno, la polpa è rossa, dolce e profumata. Si caratterizzano per l’elevato contenuto di zuccheri e di zinco. A seconda della varietà, il fico nero viene raccolto due volte l’anno: a giugno in Spagna e Turchia e da metà agosto a metà settembre in Francia e in alcune regioni della Spagna. I fichi neri più noti sono il fico lungo nero di Caromb (Vaucluse), il fico di Barbentane (vicino ad Avignone) e soprattutto il fico nero di Solliès. Quest’ultimo ha una AOC dal 2006 e una AOP dal 2011.
I fichi verdi, raccolti a luglio, sono talvolta chiamati dai coltivatori anche fichi bianchi, gialli o dorati. La loro buccia è verde, mentre la polpa è bianca o rosa. Grazie al suo sapore dolce e delicato, il fico verde è spesso utilizzato come frutta secca. Sono anche molto utilizzati per la cottura, in torte e crostate. Tra le varietà più conosciute (e più gustose!), la Blanche marseillaise, molto amata nelle marmellate, regna sovrana. Più adatta al sud della Francia, la Violette de Solliès è una varietà DOP. Con la sua polpa chiara, mielata e dolce, la varietà Sucre Vert, anch’essa proveniente dal sud della Francia, può essere gustata in confettura. Ma può anche essere consumato fresco o essiccato.
Qual è la migliore varietà di fichi?
Esistono oltre 700 varietà di fichi. Quindi ce n’è per tutti i gusti! Queste varietà si dividono in due famiglie. Le varietà bifere producono frutti due volte l’anno. Le varietà unifere producono frutti solo una volta, alla fine dell’estate.
Quali sono i fichi più dolci?
Tra i fichi più dolci, i fichi Goutte d’or sono noti per essere particolarmente dolci e succosi. Sono apprezzati anche perché non si spaccano, il che li rende più facili da usare e da mangiare. Anche il fico nero di Caromb produce, nei mesi di luglio e settembre, frutti belli e tondeggianti, dal sapore molto dolce.
I fichi verdi sono commestibili?
I fichi verdi, indipendentemente dalla varietà di albero da cui provengono, sono commestibili. Ricchi di fibre, calcio, potassio e acqua, hanno gli stessi benefici nutrizionali dei loro cugini. Per capire se un fico verde è maturo, osservatene l’aspetto. Un fico verde maturo ha una tonalità di giallo chiaro, la buccia è più morbida, il picciolo si piega leggermente e ha un profumo dolce. Un altro indicatore inconfondibile è che le vespe li adorano!
Come mangiare i fichi verdi
I fichi verdi possono essere consumati subito dopo la raccolta, anche interi. Il loro sapore è ancora più buono quando sono stati appena raccolti dall’albero, quindi hanno preso il sole. La buccia del fico verde, se pulita, è perfettamente commestibile. I fichi verdi possono essere utilizzati anche per preparare dolci, come la deliziosa crostata di fichi e pistacchi.
Come scegliere un buon fico?
Per scegliere un buon fico, osservatene l’aspetto. Cercate fichi carnosi e dall’odore fragrante. Al tatto, non devono essere né troppo sodi né troppo morbidi, con il picciolo leggermente piegato. A volte si nota una piccola goccia lattiginosa alla base del fico. Prendetela al volo! È un segno di freschezza.
Come conservare i fichi?
Per conservare i fichi, è meglio non metterli in frigorifero. Il freddo potrebbe far perdere il loro sapore dopo 48 ore. Conservateli invece in un luogo fresco e asciutto (una cantina è perfetta). I fichi possono continuare a maturare all’aria aperta. A temperatura ambiente si conservano al massimo per 4 giorni. Se volete conservare i frutti più a lungo, infilateli con della rafia e metteteli in forno a 150°C. Una volta raffreddati, riponeteli in un barattolo ermetico o in un sacchetto di plastica sigillato. Si possono conservare fino a un anno. Si possono anche congelare.
Quali sono i fichi non commestibili?
I fichi non commestibili sono quelli provenienti da alberi di fico maschi, noti anche come caprifichi. Cadranno da soli prima della maturazione.
Gli alberi di fico femmina sono gli unici in grado di produrre frutti commestibili. Sono le femmine blastofaghe, comunemente note come “vespe dei fichi”, a impollinare questi alberi dello stesso sesso e a permettere lo sviluppo dei frutti.
