Per questa ricetta di risotto utilizzate i pomodori più piccoli che trovate al mercato. Saranno molto dolci e avranno una buccia sottile.
Ingredienti Risotto al pomodoro e parmigiano
5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più altri per irrorare il tutto
1 cipolla media, tritata finemente
3 spicchi d’aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 tazze di pomodori ciliegini
¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata (facoltativo)
1 tazza di riso arborio o carnaroli
Sale kosher
2 cucchiai di burro non salato
2 oz. di parmigiano grattugiato finemente (circa 1 tazza), più altro a scaglie
per servire
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Portare il brodo a ebollizione in una casseruola media; tenerlo in caldo a fuoco medio-basso fino al momento dell’uso. Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa dorata e molto morbida, 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, finché non si scurisce leggermente e comincia ad attaccarsi alla padella, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori e la noce moscata, se utilizzata, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando alcuni pomodori iniziano a scoppiare, circa 2 minuti. Aggiungere il riso, salare e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, mescolando, fino a quando alcuni chicchi saranno traslucidi, circa 3 minuti. Versare 2 tazze di brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a completo assorbimento, 8-10 minuti. Versare altre 2 tazze di brodo e continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando il riso è cotto e la maggior parte del brodo è stata assorbita, 12-15 minuti. Aggiungere il burro, 2 oz. di parmigiano e il restante 1 bicchiere di brodo e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il risotto avrà un aspetto molto cremoso, circa 4 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Dividere il risotto tra le ciotole. Ricoprire con il parmigiano a scaglie e molto pepe e irrorare con altro olio.
