Questo stufato di fagioli e cavolo riccio è una ricetta è facile, veloce, usa solo una pentola di cottura (quindi meno lavaggio!) ed è anche economica. Usando le basi della dispensa e le verdure in agguato nel cassetto delle verdure. Vediamo insieme come procedere:

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 2 cipolle rosse medie, tagliate finemente a dadini
• Due carote grandi, tagliate a dadini
• 2 peperoni rossi, tagliati finemente a dadini
• 2 cucchiai di timo secco
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• Un cucchiaio di passata di pomodoro
• 400g di fagioli neri, scolati
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 1 1/2 cucchiaio di semi di chia macinati o 1 cucchiaio di proteine in polvere Pulsin (io uso piselli o soia).
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 3 gambi di sedano, tagliati finemente a dadini
• 2 patate dolci grandi, tagliate a dadini
• 1 1/2 cucchiaio di origano secco
• 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino
• 750 ml di brodo vegetale
• 150g di cavolo riccio, tagliato finemente
• Sale e pepe q.b.
• Per guarnire: prezzemolo fresco tritato o semi di lino macinati.

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Preparazione dello stufato di fagioli e cavolo riccio

1. Sciogliere l’olio di cocco in una grande pentola antiaderente.
2. Aggiungere l’aglio tritato e la cipolla rossa tritata, rosolare per circa 2 minuti prima di aggiungere il sedano tritato, la carota e la patata dolce.
3. Cuocere per altri 2 minuti prima di aggiungere il peperone rosso tagliato a dadini.
4. Aggiungere le erbe e le spezie e mescolare per circa 30 secondi prima di aggiungere il brodo, la passata di pomodoro, i fagioli dall’occhio nero e i fagioli neri.
5. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiungere il cavolo nero tritato e cuocere per altri 4 minuti.
7. Aggiungere il succo di limone.
8. Condire con sale e pepe.
9. Aggiungere i semi di chia macinati o 1 cucchiaio di proteine in polvere (i derivati dei piselli o dei fagioli di soia funzionano bene) per addensare la salsa.
10. Opzionale: servire con una spolverata di semi di lino macinati per aumentare il contenuto di nutrienti oppure con una guarnizione di prezzemolo tritato