Ecco la ricetta della complicatissima torta Nuvola, prova tecnica richiesta nella semifinale di ieri, 22 novembre 2019, a Bake Off Italia 2019.
Ingredienti della ricetta Torta nuvola per 8 persone
PER IL PAN DI SPAGNA ALLO YOGURT
- 4 uova
- 180 g farina
- 125 g yogurt senza lattosio
- 100 g olio di semi
- 175 g zucchero
- 10 g lievito per dolci
PER LA BAGNA
- 70 g limoncello
- 70 g Latte senza lattosio
INSERIMENTO AL CIOCCOLATO BIANCO SENZA LATTOSIO E MANDORLE
- 200 g cioccolato bianco senza lattosio tritato
- 100 g panna senza lattosio
- 200 g pralinato di mandorle
PER LA MOUSSE LEGGERA AL LAMPONE
- 200 g polpa di lamponi
- 10 g colla di pesce
- 350 g cioccolato bianco senza lattosio
- 400 g panna semi montata
CRUMBLE ALL’OLIO D’OLIVA
- 60 g farina
- 60 g farina di riso
- 50 g zucchero di canna
- 2 tuorli
- 70 g olio e.v.o.
- 1 scorza limone
FOGLIOLINE DI CIOCCOLATO
- qb cioccolato fondente (da temperatrice)
Procedimento della ricetta Torta nuvola
PER IL PAN DI SPAGNA ALLO YOGURT
Montate insieme le uova e lo zucchero in planetaria. Nel frattempo setacciate insieme la farina con il lievito per dolci. A composto montato unite delicatamente l’olio di semi, lo yogurt, la farina mescolando dal basso verso l’alto. Stendete un foglio di carta forno su una placca da forno e versate il composto. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.
INSERIMENTO AL CIOCCOLATO BIANCO SENZA LATTOSIO E MANDORLE
Fate bollire la panna, Nel frattempo tagliate a pezzi piccolini il cioccolato di copertura. Quando il latte raggiunge il bollore, spegnete la piastra a induzione e unite il cioccolato e il pralinato di mandorle. Mescolate fino a completo scioglimento.
MONTAGGIO INSERIMENTO
Coppate il pan di spagna con un anello di acciaio (16 cm di diametro). Successivamente foderate lo stesso anello con un nastro di acetato, inserite il disco sottile di pan di spagna, bagnatelo con la bagna al limoncello e inserite un leggero strato di inserimento al cioccolato bianco e mandorle. Abbattete bene.
PER LA MOUSSE LEGGERA AL LAMPONE
Idratate la colla di pesce in acqua fredda. Fate bollire metà polpa di lamponi. Quando raggiunge il bollore, togliete dalla piastra a induzione e aggiungete la colla di pesce, il cioccolato bianco precedentemente sciolto e la restante polpa di lamponi. Mescolate bene, fate intiepidire ed aggiungete la panna semi montata mescolando dal basso verso l’alto.
MONTAGGIO DOLCE
All’interno di un anello d’acciaio (20 cm di diametro) foderato con nastro di acetato versate un primo strato di mousse leggera al lampone all’interno. Adagiate sopra l’inserimento precedentemente raffreddato ed inserite in abbattitore 10 minuti. Coprite completamente lo stampo con la restante mousse ed abbattete per circa 30 minuti.
CRUMBLE ALL’OLIO D’OLIVA
Inserite in planetaria tutti gli ingredienti con la foglia ed impastate. Non fatelo impastare troppo perché dovrà rimanere sfaldato. Disponete il crumble su una teglia e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.
FOGLIOLINE DI CIOCCOLATO
Riempite una sac a poche con il cioccolato temperato e formate dei dischi di cioccolato sulla striscia di acetato. Prima che il cioccolato solidifichi inclinate la striscia di acetato in modo da far colare il cioccolato e fate sì che i dischi assumano la forma di una foglia. Mettete la striscia di acetato sopra un mattarello per creare l’effetto curvo e fate solidificare.
DECORAZIONE DOLCE
Togliete la mousse dall’abbattitore. Sformatela su un foglio di carta da forno e, con la bomboletta bianca effetto velluto, spruzzate il dolce in modo uniforme. Con del colorante liquido e aiutandovi con dei pennellini, create un effetto Pollock sulla torta. Adagiate sul piatto da portata il crumble (sia sotto la mousse che intorno al piatto) e adagiate sopra la mousse. Decorate con le foglioline di cioccolato e lamponi freschi.
