Tortino di pollo e mais dolce, per i mesi più freddi

Per il clima autunnale che stiamo combattendo, tuttavia, ecco un tortino di pollo e mais dolce. Anche i piatti più semplici possono davvero cantare, come un’insalata di mais dolce. Grigliare alcune spighe di grano finché non iniziano a carbonizzare, quindi eliminare i noccioli e mescolarle in una ciotola con i cipollotti tritati, il coriandolo, una generosa spremuta di lime, un po’ di feta sbriciolata e jalapeños affettati, semplicemente conditi, conditi con olio d’oliva e guarnito con un ciuffo di panna acida. Penserai che sia di nuovo estate.

Ricetta: Tortino di pollo e mais dolce con una crosta di erbe e fiori

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasticceria

• 500 g di farina
• 1 cucchiaino di sale marino
• 250 g di burro freddo
• 4 tuorli d’uovo (più un uovo, leggermente sbattuto, per fare un uovo sbattuto)
• 8–12 cucchiai di acqua fredda
• 3 rametti di rosmarino, tritati
• 16 gambi di erba cipollina, tritati
• 12 fiori commestibili come viole, nasturzi, calendule e fiordalisi (opzionale)

Pollo in salamoia di tè dolce per una cena, “tenera e succosa”

Ingredienti per il ripieno

• 4 petti di pollo privati ​​della pelle e tagliati a striscioline
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di farina
• 300 ml di latte intero
• 2 spighe di granoturco, senza chicchi

Metodo

1. Mettere la farina e il sale in una ciotola capiente.
2. Tagliate a fettine sottili il burro freddo e aggiungetelo alla farina.
3. Utilizzare due coltelli da posate per tagliare il burro nella farina.
4. Una volta sfaldato, aggiungete i tuorli e metà dell’acqua.
5. Unire i tuorli e l’acqua aiutandosi con una forchetta per far amalgamare e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
6. Impastare delicatamente l’impasto tra le mani per distribuire le erbe aromatiche.
7. Una volta liscio, tagliatene un terzo, formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e fate raffreddare.
8. Formare un disco con l’impasto rimanente, quindi stenderlo con uno spillo tra due pezzi di carta da forno formando un cerchio, dello spessore di una sterlina circa.
9. Metti in frigo fino a quando non sei pronto per il montaggio.
10. In una padella versate un filo d’olio d’oliva e fate rosolare delicatamente i petti di pollo affettati prima di toglierli su un piatto.
11. Fate soffriggere nella stessa padella la cipolla tritata fino a renderla morbida, ma non rosolata.
12. Rimettete il pollo nella padella, spolverizzatelo con la farina e mescolate il tutto. Versare sopra il latte e condire bene.
13. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Versare i chicchi di mais nella padella, mescolare e versare in una ciotola a raffreddare.
14. Preriscalda il forno a 180°C.
15. Prendi il disco di pasta dal frigorifero e stendi a poco più di 25 cm.
16. Spennellate con l’uovo sbattuto e poi adagiateci sopra i fiori commestibili. Usa l’uovo sbattuto per spazzolare delicatamente i petali di fiori in posizione.
17. Quindi, prendi il resto dell’impasto dal frigorifero e posizionalo sul fondo di una tortiera da 25 cm dal fondo sciolto.
18. Premilo negli angoli.
19. Versare il ripieno freddo e adagiare delicatamente la parte superiore fiorita.
20. Unisci i bordi della pasta per sigillarli.
21. Usando un coltellino affilato tagliate una croce al centro (per far fuoriuscire il vapore) e poi infornate per un’ora quando dovrebbe essere dorata e rosolata.
22. Sfornare e servire con foglie di insalata leggermente condite.