Questa calda zuppa di fagioli bianchi condita con pesto di cavolo e semi di zucca, è un ottimo momento per trovare il modo naturale dove puoi immergere e poi cucinare i fagioli bianchi secchi, ma anche quelli in scatola stanno bene.
La zuppa di fagioli bianchi è l’abbraccio dall’interno che desideri
Mescolare una porzione della zuppa, quindi aggiungerla di nuovo alla pentola crea una bella cremosità senza effettivamente aggiungere panna. Il pesto di semi di zucca probabilmente farà il doppio di quanto dovrai servire con questa zuppa. Tutti gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana o congelati per un uso successivo. Per mantenere questo a base vegetale usare il miso bianco (shiro) nel pesto, che si trova nella maggior parte dei supermercati o dei negozi di alimentari asiatici, tuttavia il parmigiano grattugiato può essere usato se preferito.
Zuppa di funghi prataioli, buona e salutare
Ingredienti per 6 persone:
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 1 carota tagliata a dadini finemente
- 1 bastoncino di sedano finemente tagliato a dadini
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di foglie di rosmarino tritate finemente
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 x 400g di lattine di fagioli cannellini scolati e risciacquati
- 1 foglia di alloro fresca o secca
- Succo 1/2 limone
- Kale + pesto di semi di zucca
- 200 g di steli di cavolo rimossi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 tazza di semi di zucca (pepita) leggermente tostati
- 1 peperoncino verde tritato grossolanamente (rimuovere i semi per meno calore)
- 1 cucchiaio di pasta di miso bianca (shiro) o 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
Istruzioni:
- Scaldare una grande casseruola a fuoco medio-alto, soffriggere la cipolla per 4-5 minuti, mescolando spesso fino a quando non è tenera.
- Aggiungere carota, sedano, aglio e rosmarino e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi brodo vegetale, fagioli e alloro.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando le verdure sono morbide.
- Rimuovere la foglia di alloro e il compost.
- Trasferire 1/3 della zuppa in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo prima di tornare alla casseruola, aggiungere il succo di limone e condire bene con sale e pepe.
- Servire caldo condito con un cucchiaio o due di cavolo + pesto di semi di zucca.
- Eventuali avanzi saranno conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
- Per fare il pesto di cavolo e semi di zucca: unire tutti gli ingredienti tranne l’olio d’oliva in un robot da cucina e pulsare fino a quando non è tritato finemente, con il motore ancora in funzione, spruzzare nell’olio d’oliva e frullare fino a quando non è relativamente liscio.
- Assaggia e regola il condimento.
- Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 1 settimana o congelare in piccole porzioni per un massimo di 3 mesi.
